Une cuisine du Sud, saine, parfumée, aromatisée

La cuisine de La Colombière embrasse les quatre saisons avec leurs arrivages de saveurs, de viandes et surtout de légumes frais. Elle épouse aussi les goûts, les tendances d'un Grand Sud où naturellement la Provence mène la danse, tout en respectant une palette plus large de plats méditerranéens jouissant souvent d'une belle influence orientale. Pour tout cela nous privilégions les produits de la région. L'assurance d'avoir affaire à des modes d'agriculture, d'élevage garantissant l'absence de traitement guide principalement nos choix. Il est en effet incontestable qu'une démarche dite « bio » promet aux viandes et légumes une finesse, un parfum, une succulente longueur en bouche que les aliments manufacturés de la grande distribution n'offrent plus. Nous pouvons le vérifier avec l'agneau, le cabri, le porc, le veau de pays, les volailles, ou le bœuf et le taurillon des fermes et élevages voisins. Même chose pour le pain, de production paysanne, dans le Verdon : depuis les plantations des diverses céréales en passant par les farines produites sur place au moulin et jusqu'à la cuisson au feu de bois. Quant au reste : thym, romarin, sarriette, laurier, genièvre, fenouil, céleri, ail, basilic et autres épices jouent les ardents trouble-fête de rôtis en daubes, de gigots en épaules, de rouelles et jarrets, de pâtes relevées en soupes odorantes, d'aïoli en tajine etc. Avec des vins de pays pour corser la sarabande... Des glaces et pâtisseries maison pour prolonger le repas...

Notre recette de tapenade :

la fameuse tapenade n’est pas une purée d’olives, noires ou vertes, mais un mélange plus complexe « bassellé » (en français battu) au pilon et au mortier. L’usage de ces ustensiles qui ont traversé les siècles et les continents, n’indique pas non plus que le fait de taper au pilon dans un mortier devient « tapener » et serait donc tapenade. C’est plus subtilement l’élément essentiel de cette petite merveille qui provoque le nom du met. Et l’essentiel ce sont les câpres qui, en provençal, se nomment tapènes. Notre tapenade est donc à base de câpres, suave purée soulignée d’ail, d’anchois, d’olives, d’huile d’olive.